L'angélique est devenue la plante emblématique du Marais poitevin depuis que sa culture et ses transformations ont fait la renommée du secteur. Elle est reconnaissable à son odeur aromatique, sa tige cannelée épaisse et creuse. La plante est imposante, elle peut atteindre 1,70 m de haut.

L'angélique est parfois appelée " Herbe du Saint Esprit " ou " Herbe des Anges ". Toute la plante peut être utilisée dans diverses préparations : tiges, feuilles, racines, graines...

Recette : Le Ratafia d'Angléique

Apéritif sucré à base d'Angélique, le Ratafia aurait un pouvoir magique ! Panacée des amateurs de médecine naturelle, l'angélique se veut tonique, stomachique, sudorifique, expectorante, emménagogue, carminative et dépurative. Alors ne vous en privez pas, et si vous voulez goûter d'autres spécialités à base d'angélique, vous avez le choix entre la confite, la crème, la confiture, le suprême, la liqueur, les chocolats, sans oublier les graines et les racines.

La recette :
Faire infuser 20 gr de graines d'angélique et 20 gr de pétioles avec un clou de girofle et 2 litres d'eau de vie
Filtrer au bout de 3 semaines
Faire un sirop avec 500 gr de sucre et 1/3 de litre d'eau
Après refroidissement, y ajouter le mélange macéré et mettre en bouteilles

Et comme le disait Olivier de Serres : l'angélique ne sert-t-elle pas à tenir la personne joyeusement ?
N'est-il pas là le secret du tonus des niortais et des maraïchins ?

> Pour des stages de cuisine :
Rendez-vous à la Conserverie du Marais